Pasta carbonara
Presentación
La pasta alla carbonara es un plato que no necesita presentación. Es una de las recetas italianas más famosas del mundo y también una de las mejores.
En este caso te ofrecemos la receta clásica con pecorino romano y tocino, pero para los menos estrictos también está muy bien la versión con panceta y parmesano. ¡Pero ahora tome pasta pecorino, huevos y tocino y disfrute de su carbonara!
Ingredientes:
- 300g de pasta
- 2 rebanadas de tocino
- 3 yemas de huevo
- 20g de parmesano
- 40g de pecorino romano
- 15g de sal
- pimienta al gusto
Preparación:
En un bol mediano 1 poner las yemas de huevo, el parmesano rallado y 3/4 de pecorino romano rallado. 2 Ralla el pecorino restante en un recipiente aparte. 3 Mezcle las yemas de huevo, el queso parmesano y el pecorino en el recipiente agregando un poco de agua para que la mezcla quede fluida y no blanda, luego agregue la pimienta y revuelva hasta que la mezcla esté fluida y bien mezclada.
4 En este punto, coge las lonchas de tocino de medio centímetro de grosor y córtalas en tiras de medio centímetro de ancho y unos dos centímetros de largo.
Mientras se calienta el agua para la pasta 5 , comienza a dorar el tocino en una sartén a fuego medio sin agregar otras grasas. 6 Cuando el agua hierva, añade la sal y pasado 1 minuto la pasta.
Cuando la panceta esté bien dorada hasta que quede crocante pero no quemada, apagar el fuego, 7 eliminar el exceso de grasa y 8 retirar una parte de la panceta de la sartén para luego agregarla encima de la pasta al momento de servir. Un minuto antes de escurrir la pasta, baje el fuego de la sartén al mínimo, luego 9 eche la pasta escurrida en la sartén, teniendo cuidado de conservar un poco del agua de la cocción. Apague el fuego de la sartén y mezcle rápidamente la pasta con el tocino.
10 Añadir la mezcla con las yemas de huevo a la pasta y 11 batir añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario para darle la cremosidad adecuada a la pasta.
Tan pronto como la pasta haya alcanzado la cremosidad adecuada, pase inmediatamente al plato 12 , agregando el tocino y el pecorino previamente reservados. Sirve en la mesa y disfruta de tu carbonara.
Aconsejar
- Ten cuidado de no revolver la pasta con la sartén demasiado caliente, para evitar que el huevo se cuaje, siempre apaga un poco primero el fuego de la sartén y ajusta el calor y la humedad añadiendo agua de cocción.
- Si quieres probar una versión más delicada, invierte las dosis entre pecorino y parmesano.
Autor:
